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牛肉面的工艺流程,制作起来要注意哪些点?

所属分类:行业动态    发布时间: 2021-07-22    作者:兰州中裕蘭牛肉面
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一碗牛肉面从买小票到上桌所用的时间随着制面工艺的精简,也变得越来越快,在中裕蘭吃面.大的感受就是不仅面劲道、汤浓香,更是分工明确,拉面师、揉面师、舀汤师都经过层层筛选,来保证出面的速度及质量,在中裕蘭牛肉面馆吃一碗价格亲民又美味的牛肉面成了一种生活常态。
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兰州的天还蒙蒙亮的时候,兰州人已经闻着牛肉面的香气来到兰州中裕蘭牛肉面门口排队吃面。牛肉面作为兰州人的早餐,清晨的牛肉面是美味的,吃上一碗浑身充满干劲。兰州中裕蘭牛肉面中午是比较热闹的,门口排队等候的人络绎不绝。午餐是一天中重要的一顿饭,牛肉面完全可以为人的身体提供当天所需的能量。
兰州中裕蘭牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。在中裕蘭牛肉面店内受食客欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高,虽普及程度不高,但在中裕蘭拉面师考核当中仍为重要的考核项目。
一碗劲道清香的牛肉面,劲道弹口的面成了关键的一环,兰州中裕蘭无论是在揉面师、还是拉面师的配备上,都选择从业多年的师傅,不论是对“面性”的熟悉,还是和面上的“揉、摔、抱、打”上都炉火纯青,将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性是中裕蘭总部制定的标准,在此步骤完成后,中裕蘭拉面师便开始抻面,既要粗细均匀,又要保持面弹口,极考验拉面师的功力。
兰州中裕蘭的面远近闻名,便是因为和面师及拉面师刚开始入职时拉出来的面都要由中裕蘭品控部门检测,来保证面的质感。这也是以面为本的中裕蘭可以经久不衰的重要原因,一碗面的诞生总是几经波折,中裕蘭便是以面为本,用面来留住每一个进店顾客的胃。