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兰州牛肉面里面的乡愁情怀

所属分类:加盟问答    发布时间: 2022-05-26    作者:兰州中裕澜牛肉面
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真正的兰州牛肉面,外表看起来一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣油红)、五黄(面条黄)的特色为众人津津乐道,誉满全国,有“中华一面”的美称。
每天清晨五点左右,整个大街小巷还沉浸在幽黑黎明前夜色中的时候,街上每个牛肉面馆,已经灯火通明,一口大铁锅里已经开水沸腾;另一口大铁锅里,盛的牛肉面的汤,香气郁郁;切好的香菜蒜苗已经装好在一个容器里,整洁的餐桌上摆好了送的的小菜,做好的面团,已经被扯面的师傅均匀的分成几段,摆放在案板上,一旦有食客光临,随时准备下锅。沸腾的水蒸气夹杂着牛肉的浓香,已经飘散四溢,向四周弥散开来!
牛肉面之于兰州,就像热干面之于武汉。它是这座城市鲜明的标志。一碗热气腾腾的牛肉面是兰州早餐的标准,早上可以看到排长队吃面的壮观景象。许多兰州人说,快乐往往始于一碗牛肉面。曾经有人评价兰州牛肉面的美味:“人生如过眼云烟,虚荣心和功名终于沉默如一碗日常牛肉面。”
兰州牛肉面的面条比较丰富,受欢迎的有毛细管、二细、三细、韭菜叶等。太细的面容易泡汤,太粗或太宽的面不容易煮,或者煮后硬;棱面因为对拉面师的技术要求高,所以不流行。一碗活泼的牛肉面终于上桌了。慢炖牛肉在咀嚼过程中始终渗透着香辛料和肉类的复合风味,面条用醇香的汤汁传递着美妙的味蕾。