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一碗兰州牛肉面——爱上了这个地方

所属分类:加盟问答    发布时间: 2022-05-19    作者:兰州中裕澜牛肉面
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兰州是一座美丽的城市,南山和白塔山,总能让人感受到静穆之美,而赫赫有名的中山铁桥,则是兰州人跨越南北的必经之道。兰州的白昼是喧嚣的,而夜晚则带着无尽的温柔。表面咆哮的黄河,总在分明的四季里虔诚东流,试图找寻安宁之中的信仰。
当然,信仰里还有那碗文化底蕴深厚的牛肉面。兰州人性格里的豪放和粗犷,总和清晨的一碗牛肉面相碰撞。你看,太阳刚探出头的时候,一个个蹲在街边吃牛肉面的人早已成了一道独特风景。细细想来,兰州牛肉面真的很不一般,它是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。
兰州拉面加盟
兰州牛肉面始于清嘉庆年间,从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏 以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
兰州牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉。而和面,是拉面制作的基础,是关键。和面对水温要求很高,一般冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性也高,可以达到150%,面筋的生成率也高,质量也好,即延伸性和弹性也好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉。”其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用和面剂代替,和面技巧仍是关键。
兰州牛肉面的优劣除了拉面外,重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤的制法:用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里入味儿的汤料。
好了,面已捞进大瓷碗里,汤也浇上了,袅袅料味扑鼻而来。再看汤面,浮蒜苗和香菜、辣椒油飘香、面条光亮透黄,上面服服帖帖卧着白萝卜片。“一清、二白、三绿、四红、五黄”啊!怎么样,有食欲吧?欢迎远方的您来兰州做客!