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牛肉面文化传承,制作牛肉面的哪些事儿

所属分类:加盟问答    发布时间: 2021-10-11    作者:兰州中裕蘭牛肉面
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一座城市饮食习惯的养成至少需要几代人味蕾的传承,地方美食的继承则依赖于手艺人的不断努力。兰州牛肉面和黄河水一起融入了兰州人的生活中。一碗牛肉面给兰州增添了许多热闹氛围,同时也满足了兰州人的胃。
兰州牛肉面加盟
首先是选面,一般要选择近期生产的高筋面粉,不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,并且筋度降低无法完成拉面。接着是和面,和面是牛肉面制作的基础,很是关键。
和面时还要放入适量的水和灰,因为他们能提高面团中面筋的生成率和质量。和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
接下来重要的就是制作牛肉汤了,也是比较重要的一步,兰州牛肉面的秘密在于汤,牛肉汤是一碗牛肉面的基础所在,一味汤,需要用上好的牛骨炖上数个小时,才能使底汤醇厚,十余料相佐,方能得到美味的牛肉汤。牛肉汤是四季皆宜的营养汤,春天食用强筋壮骨、夏天食用清热健脾、秋天食用排毒养颜、冬天食用驱寒益气,牛肉汤能补钙养颜、强身健体、促进幼儿大脑发育、青少年骨骼生长,尤其适合孕妇、运动量大的人群与骨质疏松人群。
如今餐饮行业发展迅速,兰州牛肉面在餐饮行业占了浓重的一席,美味可口的兰州牛肉面受到很多人的青睐,兰州牛肉面作为一个中国的特色快餐,深受现代都市人的喜爱,因其自身就带有一定的优势,现拉现吃,同时种类丰富,能够满足所有食客的需求。