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牛肉面是怎么在兰州扎根了的?

所属分类:加盟动态    发布时间: 2022-05-31    作者:兰州中裕澜牛肉面
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牛肉面是兰州和兰州人密不可分的一部分。漫步在兰州的街头,不出一公里,至少会有一家牛肉面店。至于两家比邻而设,或是直接迎门对脸的,也决不在少数。
兰州牛肉面加盟
作为一种食物或者品牌,要想遍地开花十分容易,只需有充足的资金即可。但想要扎根人心广为接受,则必定要深入生活。兰州牛肉面就是如此。外地的客人来到兰州,常常会惊诧于兰州这样一个并不以厨艺见长的城市,为什么会滋生如此美味?其实很简单,任何一种食品或是菜式,如果在某地经过了几十上百年的揣摩实践,每一个细节、每一道工序都千锤百炼反复实践,那么它想不精都很难!牛肉面就这样在兰州扎根下来,和蜿蜒的黄河水一样,浸润、渗透、滋养着这里的人们。
一个兰州人是从一碗牛肉面开始的。那些大店小馆都是人来熙往,大家排队买票,交到盛面师傅手中,道一声“毛细”或“大宽”后,退在一旁继续排队。但见拉面的胳膊上下翻飞,盛面的涮、转、捞一气呵成,然后是令人眼花缭乱的牛肉汤、蒜苗、肉丁纷至沓来,然后再几勺鲜红的辣子点睛提气,转瞬间一碗红绿相间浓香扑鼻的面便送将出来。当得此时,满足、踏实,甚至幸福感都油然而生。待一碗面吃罢,或沉重或琐碎的生活才浮上心头,推开碗筷出门而去,才是真实的。据说判断一个人是不是兰州人,标准决不在说几句“亮豁”“赶三”,而是看他能否在24小时吃三顿牛肉面!我曾经亲身实践了一下,果然,这个看似简单的目标实则比较困难,内勉强吃了三顿牛肉面后,几乎有半个月不敢直视各路馆子。然而在外的兰州人,每日念兹在兹的就是这一口。据说不论天南海北的兰州人,但凡回到本地,首先一件事都是叫上一碗“牛大”(大碗牛肉面),细细品味后才各回各家。
外地的牛肉面味道之所以不对,决不在于牛肉的品质。我曾看过一张牛肉面馆的汤料配方,上面的香料足足有三四十种,听主人介绍主料大致相同,其余的则是决定各家独特风格的关键。有了如许多的调料,才能达到一道味尽、一味复生,回旋往复,重香叠加的境界。而这样一张方子都是决不外传的秘籍,据说卖个十几万毫不稀奇。外地的牛肉面都是简单的牛骨牛肉汤,其中差别不可以道里计,味道相异也就不足为怪了。