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难怪塞拉宫牛肉面这么好吃,原来做起来这么讲究
2020-1-11发布 来源:兰州塞拉宫餐饮管理服务有限公司

中国地大物博,不同的地域形成了不同的美食,对于北方人来说面条是一种常见的食物。臊子面、刀削面、炒面、烩面、卤面、炸酱面等。但在兰州面条被做成了一碗简单实惠美味的美食—兰州牛肉面。牛肉面被兰州人亲切称为“牛大”,兰州人一年365,至少360都在吃牛肉面。面的粗细分为:毛细、细、二细、三细、小宽、大宽、皮带宽、三棱子、二柱子……面越细越顺溜,越粗越耐嚼。一碗牛肉面可以根据不同食客的需求拉出不同的式样。


今天给大家推荐一家在兰州非常正宗的牛肉面—兰州塞拉宫牛肉面,塞拉宫在一碗牛肉面制作上面非常专注。一碗简单的牛肉面有着非常复杂的制作工艺。下面给大家详细介绍一下。希望喜欢研究美食的食客可以亲自去店里品尝一下。

汤是一碗牛肉面的精华,首先给大家先介绍一下汤的熬制。其实牛肉面的汤,做起来不算是复杂,就是稍微有点麻烦,需要有耐心。首先需要精选西北地区优质牛肉,选刚屠宰的牛肉来进行切盘、熬煮。这样的牛肉不仅肉质鲜美,更是嚼劲十足。一碗牛肉面是否地道,牛肉也成为了重要的评判标准,同时精心选配料以合适的比例搭配,经过熬煮,让肉质鲜嫩到极致。兰州牛肉面的汤听起来是很简单,其实还是很讲究的,比如说,一定不能大火熬制,熬得时候一定要不停地去浮沫,牛肉和牛骨的血一定要清干净。


其次辣子是精选甘谷辣子,甘谷辣子别名小暑辣椒,有着色泽红亮,辣味浓烈,肉肥质重。传统牛肉面三红指辣子鲜红,可见辣子对牛肉面的重要性,牛肉面的辣子为油泼辣子,但又不是简单的油泼,其中熟芝麻、腰果、花生米等都是缺一不可的,让每一滴辣椒油都完美的与肉、汤、面所结合,一碗地道的正宗兰州牛肉面。辣椒是很重要的一个组成部分。


牛肉面还有一个很重要的配角,那就是萝卜跟蒜苗。一碗好的牛肉面要精选时令蔬菜,尤其是在白萝卜的选择上别具一格,萝卜有清热解毒、促进肠胃蠕动的功效,好的萝卜煮出来不仅能去除肉的腥气,更是能够中和热性的面,选择新鲜的蔬菜无论是对于食客还是牛肉面的味道都至关重要。

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